겨울 식사를 위해 바질을 보존하세요

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갓 수확한 바질의 줄기에서 잎을 제거한 후 전자레인지나 탈수기를 사용하여 잎을 건조시켜 바질 건조 과정을 가속화하세요. 사진 제공: 올아메리카 셀렉션(All-America Selections)

풍성한 바질 작물을 낭비하지 마세요. 적절한 보관과 보존으로 맛과 풍미를 보존하세요.

변색된 잎을 제거하고 줄기 밑부분을 비스듬히 잘라 신선한 바질의 수명을 연장하세요. 줄기를 1~2인치의 물이 담긴 병에 넣으세요. 비닐봉지로 느슨하게 덮은 후 직사광선을 피해 주방 조리대 위에 놓아두세요. 며칠에 한 번씩 물을 갈아주세요. 이렇게 보관된 바질은 사용하기 편리한 위치에 있으며 5일 이상 보관할 수 있습니다.

멜린다 마이어스

나중에 사용할 수 있도록 바질을 보존해 두세요. 허브를 말리는 것은 쉽지만 바질을 위한 최선의 선택은 아닙니다. 건조 과정에서 맛이 변할 수 있습니다. 이 방법을 선택하는 경우 소량의 바질을 거꾸로 매달아 말리십시오. 고무줄로 줄기를 고정해줍니다. 줄기가 줄어들면서 고무줄도 줄어듭니다. 줄기가 가방 밖으로 튀어나오도록 묶음을 갈색 종이 봉지에 넣어 말립니다. 가방 측면에 구멍을 뚫고 공기가 가방을 순환할 수 있는 따뜻하고 건조한 곳에 걸어두면 빠르게 건조됩니다. 바질은 천천히 건조되어 곰팡이가 생길 가능성이 높으므로 많은 양의 바질을 함께 묶지 마십시오.

더 좋은 방법은 갓 수확한 바질 줄기에서 잎을 제거하는 것입니다. 전자레인지나 탈수기를 이용해 빠르게 건조하세요. 두 배 두께의 종이 타월 위에 씻어낸 허브 잎 2컵을 고르게 펼쳐 놓습니다. 전자레인지에 따라 4~6분 동안 높은 온도로 전자레인지를 작동하세요. 식품 탈수기에서 바질을 건조할 때는 제조업체의 지시를 따르십시오.

완전히 건조된 허브는 휘저을 때 부서지기 쉽고 덜거덕거릴 수 있습니다. 건조된 허브를 밀폐용기에 담아 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하세요. 허브 이름과 보존 날짜를 용기에 라벨로 붙입니다.

말린 허브는 일반적으로 신선한 허브보다 3~4배 더 강합니다. 신선한 허브가 필요한 레시피에서 말린 허브를 대체하려면 레시피에 표시된 양의 1/4~1/3을 사용하세요.

냉동은 바질을 보존하는 또 다른 방법입니다. 질감이 바뀌므로 냉동 바질은 수프, 스튜 및 기타 요리법에 가장 잘 사용되지만 고명으로는 사용되지 않습니다.

줄기를 제거하고 잎을 끓는 물에 3초간 데쳐주세요. 그런 다음 잎을 찬물에 몇 초 동안 빠르게 옮겨 빠르게 식힙니다. 데치는 것은 바질의 녹색 색상을 유지하는 데 도움이 됩니다. 잎을 말리십시오. 건조되면 잎을 쟁반이나 쿠키 시트에 펴고 냉동실에 보관하세요. 잎이 완전히 얼면 밀폐용기에 담아 냉동실에 보관하세요. 양피지로 구분된 층으로 잎을 펼치고 층을 냉동실 봉지에 밀어 넣은 다음 냉동실에 평평하게 보관할 수도 있습니다.

또는 잎을 잘게 썰어 얼음 트레이에 넣으세요. 향후 사용 계획에 따라 빈 공간에 약간의 물이나 올리브 오일을 채워주세요. 이것이 고체로 얼도록 놔두십시오. 얼음 트레이에서 꺼내서 밀폐된 냉동고급 용기에 넣고 라벨을 붙인 후 다시 냉동고에 넣으세요. 이 아이스 큐브 방법을 사용하여 페스토를 얼릴 수도 있습니다.

바질이 풍부할 때 보관하면 일년 내내 즐길 수 있습니다. 현지에서 재배한 맛과 비용 절감 효과를 높이 평가할 것입니다.

멜린다 마이어스(Melinda Myers)는 최근 출간된 Midwest Gardener's Handbook, 2nd Edition 및 Small Space Gardening을 포함하여 20권 이상의 정원 가꾸기 책을 집필했습니다. 그녀는 The Great Courses "무엇이든 키우는 방법" 즉석 비디오 및 DVD 시리즈와 전국적으로 조직된 Melinda's Garden Moment TV 및 라디오 프로그램을 진행하고 있습니다. Myers는 Birds & Blooms 잡지의 칼럼니스트이자 기고 편집자이며 그녀의 웹사이트는 www.MelindaMyers.com입니다.

뎁 패터슨 소개

Deb Patterson은 1978년부터 The Papers Inc.에서 정규직으로 근무해 왔습니다. 일반 보도 자료 재작성을 시작으로 Patterson은 보고 분야의 모든 영역을 다루도록 확장했으며 HSPA를 통해 수많은 상을 받았습니다. 그녀는 또한 북부 인디애나 시니어 라이프(Indiana Senior Life) 간행물의 전직 편집자이기도 합니다. 그녀는 2020년 1월에 The Papers Inc.의 편집장으로 임명되었습니다.